桃園有名的甜點～佳樂波士頓派一直是我家最愛的下午茶點，就是因為愛吃.所以自從開始做烘培之後就特地
來研究波斯頓派的作法.才發現原來波士頓波的做法不難，記得我第一次試做就成功耶.重點是自己做的派不添
加玉米粉、泡打粉之類的化學澱粉，全家人吃的安心又健康，而且美味不打折噢！一起來做吧....
波士頓派需要的材料..
9吋派盤. 雞蛋 5 個
低筋麵粉 90克
牛奶 40克
植物油 30克
細砂糖(分兩份) 20及60克
檸檬汁(或用醋也可以) 10 C.C.(可幫助蛋白穩定)
鮮奶油 300 (可增減)
(鮮奶油作法...將液狀動物性或植物性鮮奶油300 CC加30公克細沙糖用電動攪拌器打成奶油狀.想做巧克力口味可加入15克可可粉)
8吋派盤 雞蛋 3 個
低筋麵粉 65克
牛奶 30克
植物油 30克
細砂糖(分兩份)... 15克及50克
檸檬汁(或用醋也可以) 5 C.C.
鮮奶油 280 (鮮奶油280CC加28公克糖打發成奶油狀)
(如果要做巧克力口味可將低筋麵粉的量減15克改成可可粉15克.依個人口味增減)
先將烤箱預熱160度上下火全開.將蛋白與蛋黃分開置攪拌盆中.
用電動攪拌器將糖(分量多的那份)分3次及檸檬汁加入蛋白液中打發至照片中的程度.
(容器及器具不可沾到水或蛋黃.不然會打不發)
將糖(份量少的)加入蛋黃中攪拌均勻.再加入油拌勻.
麵粉過篩與牛奶分次加入蛋黃液中拌勻.
挖3分之一的蛋白霜入蛋黃麵糊中拌勻.
再將拌好的麵糊全倒入蛋白霜中.由下往上順時鐘方向拌勻.
不可來回攪拌以免蛋白消泡.
將拌好的麵糊倒入派盤中(派盤不可抹油或鋪紙)
放入預熱好的烤箱.160度烤40分鐘.
(8吋約烤30分鐘)
烤好可用竹籤插入測試.如無沾黏即可.
從烤箱拿出來的時後要將派盤往桌上震摔一下將空氣震出.
之後倒扣放涼
再將派蛋糕體脫模.橫剖成三片.塗上鮮奶油.
鮮奶油中間塗較厚.周圍較薄.成山丘狀較美觀.
最後在上面撒上奶粉或糖粉
留言列表
